Η φυτοφαγική διατροφή είναι πολύ περισσότερο από μια τάση ή μόδα. Αντιπροσωπεύει μια δεσμευτική επιλογή που στηρίζεται στη βιωσιμότητα και την προστασία του περιβάλλοντος. Στην Ελλάδα, μια χώρα με πλούσια παράδοση στη φυτοφαγική κουζίνα, η φυτοφαγική διατροφή αναδύεται ως μια επιλογή που προάγει την αειφόρο ζωή.
Η φυτοφαγική διατροφή βιωσιμότητας αποτελεί ένα κλειδί για την αειφόρο ανάπτυξη. Από τη μείωση της απαίτησης σε φυσικούς πόρους έως την προώθηση της διατήρησης της βιοποικιλότητας, η φυτοφαγική διατροφή συμβάλλει στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου πλανήτη.
Η επιλογή μιας φυτοφαγικής διατροφής βιωσιμότητας έχει ευρείες επιπτώσεις στο περιβάλλον. Η παραγωγή φυτικών τροφίμων απαιτεί λιγότερους πόρους, όπως νερό και ενέργεια, σε σύγκριση με τη ζωική παραγωγή. Επίσης, μειώνει την αποψίλωση των δασών για την εκτροφή ζώων και την καλλιέργεια σιτηρών για την τροφή τους.
Η φυτοφαγική διατροφή είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η κτηνοτροφία, ειδικά η μαζική κτηνοτροφία, συνεισφέρει σημαντικά στις εκπομπές αερίων, ενώ η φυτοφαγική διατροφή απαιτεί λιγότερες εκτροφές ζώων.
Στην Ελλάδα, όπου η γεωργία και η κουζίνα βασίζονται σε πλούσια φυτικά συστατικά, η μετάβαση σε μια φυτοφαγική διατροφή βιωσιμότητας ε
